ผ่านการกำจัดกลิ่นในน้ำมันมะพร้าวและยืดอายุการเก็บรักษาได้ดี โดยไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุล อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานการยอมรับระดับนานาชาติ มาตรฐานของ Asian and Pacific Coconut Community
ข้อมูลหนังสือและข้อมูลรายละเอียด --> กรรมวิธีการกำจัดกลิ่นในน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น
สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์
ผู้แต่ง:สุรีพร สว่าง; สุคนธ์ชื่น ศรีงาม
ชื่อเรื่อง:กรรมวิธีการกำจัดกลิ่นน้ำมันมะพร้าวสด
Article title:Virgin coconut oil odor removal processes
ชื่อเอกสาร :เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46: สาขาอุตสาหกรรมเกษตร
Source title :Proceedings of 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry
หน่วยงานจัดพิมพ์:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; สำนักงานคณะกรรมการอุดมศึกษา; กระทรวงศึกษาธิการ; กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม; กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร;
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ; สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ชื่อการประชุม:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46
สถานที่ประชุม:กรุงเทพฯ
วันที่ประชุม:29 ม.ค. - 1 ก.พ. 2551
สถานที่พิมพ์:กรุงเทพฯ
ปีพิมพ์:2551
หน้า:หน้า 432-439
จำนวนหน้า:677 หน้า
ภาษา:ไทย
สาระสังเขป:สาระสังเขป (ไทย, อังกฤษ)
แหล่งติดตามเอกสาร:สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์
หมวดหลัก:Q02-Food processing and preservation
หมวดรอง:Q04-Food composition
อรรถาภิธาน-อังกฤษ:COCONUT OIL; SMELL; PROCESSING; EXTRACTION; WATER; DISTILLING; WATER VAPOUR;
NITROGEN; TEMPERATURE; FATTY ACIDS
อรรถาภิธาน-ไทย:น้ำมันมะพร้าว; กลิ่น; กระบวนการผลิต; การสกัด; น้ำ; การกลั่น; ไอน้ำ; ไนโตรเจน; อุณหภูมิ; กรดไขมัน
ดรรชนี-ไทย:น้ำมันมะพร้าวสด; การกำจัดกลิ่น; การสกัดด้วยน้ำ; การกลั่น; ไอน้ำ; ก๊าซไนโตรเจน; อุณหภูมิ; กรดไขมัน
บทคัดย่อ: การผลิตน้ำมันมะพร้าวสดตามธรรมชาติจากการหมักมีโอกาสทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ประกอบกับมีกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่ม
ไม่ยอมรับกลิ่นตามธรรมชาติของน้ำมันมะพร้าวสด งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์ในการศึกษาการกำจัดกลิ่นน้ำมันมะพร้าวสด 3 วิธี
ได้แก่การสกัดด้วยน้ำ การกลั่นด้วยไอน้ำ และการกลั่นด้วยก๊าซไนโตรเจน จากการทดลองกับน้ำมันมะพร้าวกลิ่นเน่าเสีย พบว่าสภาวะที่เหมาะสม
สำหรับการสกัดด้วยน้ำคือ อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที จำนวน 5 ครั้ง การกลั่นด้วยไอ
น้ำคือ อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เวลา 3 ชม.
และการกลั่นด้วยก๊าซไนโตรเจน คือ อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อัตราการป้อนก๊าซไนโตรเจน 0.2 บาร์ เวลา 20 นาที เมื่อเปรียบเทียบวิธีในสภาวะที่เหมาะสม
พบว่าการกลั่นด้วยก๊าซไนโตรเจนเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นจึงทำการทดสอบกำจัดกลิ่นของน้ำมันกลิ่นธรรมชาติ น้ำมันกลิ่นเน่าเสีย และน้ำมันกลิ่นคีโตนิก
โดยทดสอบความแตกต่างระหว่างก่อนและหลังการกำจัดกลิ่นแบบเปรียบเทียบคู่ พบว่าการกลั่นด้วยก๊าซไนโตรเจนสามารถกำจัดกลิ่นทั้ง 3 แบบได้
และทำให้กรดไขมันอิสระของน้ำมันทุกชนิด และสารที่ไม่ทำปฏิกิริยากับด่างของน้ำมันกลิ่นเน่าเสียลดลง มีการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบกรดไขมันหลังการ
กำจัดกลิ่น แต่ยังมีค่าอยู่ในช่วงมาตรฐานของ Asian and Pacific Coconut Community
หมายเลข:011006 KC4606053
----------------
เอกสารฉบับเต็ม
http://kucon.lib.ku.ac.th/Fulltext/KC4606053.pdf
อ้างอิงจาก
http://kulc.lib.ku.ac.th/kucon/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น